自家五香鹹肉糭
自家五香鹹肉糭
大家唔好以為做家庭主婦真係咁簡單，
有時仲慘過出外工作～
尋日陪家人聚餐，
LL又會常常來我家，
M.H又大工程剛完成，
今晚又到老老過來找我和H.H吃飯了
(他常常嚷著要過來)
真是排到密麻麻的～
好啦！依家可以安靜下來寫食譜了～
M.H大工程揭曉了！
就係時令野～
包包包，你包我又包既鹹肉糭啦！
今年我單拖包左44隻，
LL攞左一堆媽咪又攞一堆，
H.H已經食左幾隻，
自己又2隻～
我和家人都比較喜愛食材原味的，
所以我就包基本食材的口味，
唔想好似食緊糯米雞咁，
太多料不似吃糭！
我包糭好隨意，
包得唔靚唔好笑我呀！哈哈
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自家五香鹹肉糭
材料 糯米 1 斤
綠豆邊 1 斤
五花腩 / 腩肉1 斤
鹹蛋 24隻
花生 400 g
糭葉 1 包
鹹水草 1 扎
糯米醃料
油 2 湯匙
雞粉 3 茶匙
糖 2 茶匙
鹽 1 茶匙
五花腩肉醃料
糖 1 茶匙
鹽 2 茶匙
五香粉 1 湯匙
綠豆邊醃料
鹽 1 茶匙
做法(需時前一天準備)
糯米，花生，綠豆邊，糭葉浸水過夜
五花腩起皮切塊洗淨抹乾水份
下五花腩肉醃料醃勻放雪櫃過夜
鹹蛋去灰清洗乾淨打入碗內
把蛋黃和蛋白分開
蛋黃洗淨包好放雪櫃備用
(可原粒或切半，隨個人喜好調整)
蛋白不用
花生放鍋中火煮 30 分鐘熄火
再加蓋焗10分鐘盛起瀝乾備用
把過夜的糯米，綠豆邊瀝水
分別用糯米醃料及綠豆邊醃料拌勻
糭葉用滾水灼至軟身洗淨瀝乾備用
雪櫃取出已醃過夜的五花腩肉
和已洗好的鹹蛋黃
然後在1/3位置向內屈
形成倒三角形狀
(留意糭葉滑身向面，澀身向底)
放入食材的次序是
先放入糯米
再放綠豆邊
放花生
放五花腩
放鹹蛋
放綠豆邊
放花生
放糯米
順序放好食材後
包好用鹹水草綁好
放入已水滾大煲內
大火加蓋煮 4～5 個小時
期間不時注意水分，
加入熱水直至4～5小時
可以熄火～放涼包好放雪櫃，
要吃時取出
開鍋子水滾隔水加蓋蒸
25～30分鐘熄火
注意燙手卸糭葉放碟
加入豉油/糖 即可享用～完成
包糭隨個人口味可選用
紅豆/眉豆/ 瑤柱/冬菇/
金華火腿等食材
包糭方法可以參考相簿內圖
選用紅豆等豆類同樣要先浸泡一晚
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